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在苹果设备上发送短信时切换号码，可以通过以下步骤进行。
1、打开“信息”应用。
2、在输入收件人信息后，点击或长按输入框右侧的“发送/接收”按钮。
3、在弹出的界面上，可以看到已添加的SIM卡或号码，选择想要使用的号码，如果只有一个号码，则无法进行选择，如果有多个号码，需要确保已经设置并保存了这些号码。
4、点击选择的号码后，即可使用所选号码发送短信。
也可以在设置中进行默认号码的选择：
1、打开“设置”应用。
2、点击“蜂窝移动网络”选项。
3、在弹出的界面上，选择“默认号码”选项。
4、在弹出的界面上，选择想使用的手机号码或SIM卡，之后发送短信时，将优先使用此号码。
方法供参考，如果仍无法切换，建议咨询苹果官方客服以获得更多帮助。